Programa de inspección y seguridad alimentaria
Nuestras familias dependen de la seguridad de los alimentos que comemos en los establecimientos de servicio de alimentos. Las inspecciones de seguridad alimentaria protegen a nuestra comunidad de enfermedades, discapacidades y muertes resultantes de enfermedades transmitidas por los alimentos y el agua. Al administrar las ordenanzas de salud pública de la ciudad de Houston y el estado de Texas a través del cumplimiento y la educación, nuestros inspectores de seguridad alimentaria se aseguran de que los alimentos proporcionados por los establecimientos de servicio de alimentos sean seguros para nuestras familias y nuestra comunidad.
Atención proveedores de servicios de alimentación: De acuerdo con el Proyecto de Ley del Senado 1008, el Departamento de Salud de Houston actualizará todas las regulaciones locales de seguridad alimentaria para que se alineen completamente con las leyes estatales y federales.
Como parte del Proyecto de Ley Senatorial 1008, el Departamento de Salud de Houston está armonizando las regulaciones locales de seguridad alimentaria y las tarifas de los permisos con las establecidas por el Departamento de Servicios de Salud del Estado de Texas (DSHS). Esto incluye la adopción del modelo de tarifas basado en el riesgo y la derogación de todas las categorías de permisos locales no reconocidas por el DSHS.
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Próximos cambios en las regulaciones de seguridad alimentaria – En vigencia a partir del 1 de septiembre de 2025
De acuerdo con el Proyecto de Ley del Senado 1008, el Departamento de Salud de Houston actualizará todas las regulaciones locales de seguridad alimentaria para que se alineen completamente con las leyes estatales y federales.
A partir del 1 de septiembre de 2025, la ciudad de Houston:
- Adoptar el Código Modelo de Alimentos de la FDA y las Reglas de Establecimientos de Alimentos de Texas (TFER) como referencia.
- Derogar la Ordenanza sobre Alimentos de Houston (Capítulo 20 – Alimentos y Medicamentos).
- Y eliminar todas las disposiciones duplicadas o conflictivas en la legislación local.
Estas actualizaciones garantizarán la coherencia entre jurisdicciones, reducirán la confusión regulatoria para los operadores y modernizarán nuestro enfoque de la seguridad alimentaria en función del riesgo.
📅 Cronograma y próximos pasos
Verano - Otoño 2025:
El Departamento de Salud comenzará a capacitar al personal, interactuará con las partes interesadas de la industria y brindará asistencia a los operadores de establecimientos de alimentos.
Septiembre 1, 2025:
El nuevo marco de seguridad alimentaria entra en vigor. Todas las inspecciones y medidas de cumplimiento se basarán en el Código Modelo de Alimentos de la FDA y el TFER.
Otoño de 2025 y más allá:
HHD continuará ofreciendo asistencia técnica, proporcionando herramientas de inspección actualizadas y evaluando la implementación para mejoras continuas.
Manténgase atento a esta página para obtener materiales de capacitación, preguntas frecuentes y próximos seminarios web.
Lo que esto significa para las empresas alimentarias
La mayoría de los operadores de alimentos en Houston no experimentarán cambios significativos en sus operaciones diarias ni en sus responsabilidades de cumplimiento. La Ordenanza de Alimentos de Houston ha transcrito históricamente gran parte de las normas estatales y federales de seguridad alimentaria.
El cambio principal es cómo se clasifican las infracciones: Cuadro comparativo de categorías de infracciones en las inspecciones de seguridad alimentaria minorista
Estamos pasando de las infracciones “críticas” y “no críticas” a las categorías basadas en el riesgo de la FDA:
- Prioridad
- Fundación Prioridad
- Nuestras
Este cambio ayudará a mejorar la claridad, la consistencia y la protección de la salud pública al tiempo que alineará a Houston con los sistemas de seguridad alimentaria utilizados en todo el país.
Los operadores alimentarios seguirán:
- Trabajar con los mismos inspectores.
- Siga las mismas prácticas de seguridad.
- Y continuar con las inspecciones rutinarias y acciones correctivas.
El Departamento de Salud de Houston está comprometido a una transición sin problemas y sin interrupciones en sus operaciones comerciales.
Actualización de la estructura de tarifas – En vigencia a partir del 1 de septiembre de 2025
Como parte del Proyecto de Ley Senatorial 1008, el Departamento de Salud de Houston está armonizando las regulaciones locales de seguridad alimentaria y las tarifas de los permisos con las establecidas por el Departamento de Servicios de Salud del Estado de Texas (DSHS). Esto incluye la adopción del modelo de tarifas basado en el riesgo y la derogación de todas las categorías de permisos locales no reconocidas por el DSHS.
A partir del 1 de septiembre de 2025:
- Todas las tarifas de permisos de alimentos deben estar alineadas con la estructura basada en tarifas del DSHS.
- Las categorías de permisos deben coincidir con las reconocidas por el DSHS. Houston ya no puede emitir permisos para categorías no incluidas en la ley estatal (con excepción del permiso para generadores de FOG).
- Ya no se permiten los cálculos de tarifas locales basados en empleados.
Lo que esto significa para usted
- La mayoría de las empresas no verán ningún cambio en los procesos de permisos, solo en el cálculo de tarifas.
- El nuevo modelo promueve la equidad al alinear los costos con el riesgo para la salud pública.
- Los titulares de permisos temporales se benefician de un sistema de permisos más asequible y flexible.
El programa de Inspección y Seguridad Alimentaria es parte de la Oficina de Salud Ambiental. Junto con otros programas, nuestro propósito es llevar a cabo un programa en toda la ciudad para la seguridad alimentaria, promover la salud y prevenir las enfermedades transmitidas por los alimentos a través de la educación, la capacitación y la regulación.
El programa está diseñado para trabajar en asociación con las personas que toman las decisiones cotidianas que determinan la seguridad alimentaria: los propietarios, operadores y empleados de todos los establecimientos de servicio de alimentos.
Inspección de alimentos al por menor
La sección de inspección de alimentos al por menor es responsable de las inspecciones de rutina y las investigaciones de cumplimiento en todos los establecimientos de alimentos al por menor (lugares que venden, sirven o regalan alimentos directamente a las personas que pueden consumirlos).
Esto incluye: restaurantes, supermercados, panaderías minoristas, escuelas, guarderías, tiendas de conveniencia, bares, puestos de frutas y verduras, unidades móviles de alimentos (inspecciones de higiene de rutina) y otras operaciones similares. Además, esta sección inspecciona los establecimientos temporales de alimentos en la feria ganadera, festivales y otros eventos especiales.
Inspección alimentaria especializada
La sección de inspección de alimentos especializada es responsable de las inspecciones e investigaciones de quejas de todos los establecimientos de alimentos no inspeccionados por la sección de inspección de minoristas y realiza inspecciones previas a la operación de todos los establecimientos de alimentos.
Funciones específicas:
- inspecciones de establecimientos mayoristas como almacenes, procesadores comerciales de alimentos, panaderías comerciales y comisarías;
- inspecciones de empresas de catering, hospitales y residencias de ancianos,
- Inspecciones de unidades móviles de alimentos que incluyen: inspecciones asociadas con nuevas unidades, la renovación anual de permisos, vigilancia de vendedores ambulantes de alimentos no autorizados y camiones de catering con rutas.
- muestreo de máquinas de postres helados (helado suave, yogur helado, aguanieve)
- la revisión de planos en el caso de instalaciones nuevas o remodeladas, así como la realización de inspecciones preoperativas de nuevos negocios e instalaciones.
Procesamiento especializado
Se requieren planes de análisis de riesgos y variaciones de puntos críticos de control (HACCP) para algunos tipos de alimentos o métodos de procesamiento de alimentos. Se requiere que las variaciones y los planes HACCP se presenten juntos para métodos especializados de procesamiento de alimentos. En otros casos, solo se requiere una variación o un plan HACCP. Este folleto lo ayudará a decidir si necesita presentar tanto una solicitud de variación como un plan HACCP. También proporcionará circunstancias en las que solo se necesite una variación o un plan HACCP. También encontrará información de respaldo de la Ordenanza de Alimentos de Houston, una hoja de instrucciones de exención e información sobre cómo enviar una solicitud de variación / exención.
Recursos
- Código de ordenanzas de la ciudad de Houston
- Horarios de tarifas de la ciudad de Houston
- Centro de permisos de la ciudad de Houston
- Código de alimentos de la FDA
- Informes de inspección de alimentos
- Formularios y Documentos
- Clases de seguridad alimentaria en línea
- Pagos en línea
- Solicitud de variación
- Reglas de establecimiento de alimentos de Texas
- Varianza o HACCP
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Última revisión de la página: 23 de septiembre de 2025